焦点精选！这碗“馄饨”鲜美至极，皮如纸薄，竟全是肉做的！

我们做产品的时候，时常要在外地跑工厂，也有了许多机会品尝各地食物。还记得 第一次在矾山吃到肉燕，那种感觉是相当惊喜的。

在矾山街头，随处可见售卖肉燕的小店。预想中的是只用于充饥的随意简餐，实际它却是出乎意料的美味，胃肠和唇齿都得到了大大满足！

一个个肉燕浮在清汤中，形似“馄饨”，外皮非常薄，看似雪白实则透明，若有若无地透露着肉馅的饱满。 咬下一口，外皮爽脆异常，和肉馅一同咀嚼，鲜甜极了。 一问才知道，这肉燕的皮居然是用肉做的，当地人称“肉包肉”。

(资料图片)

我们把肉燕产品带回到下厨房办公室，在一翻试吃之后，我们发现： 这个看似小众的产品，其实口味颇为大众，南北皆宜 ，吃过的同学都被它的Q弹和鲜美瞬间圈粉。因此，我们决定推出“矾山肉燕”。

“圆头散尾似飞燕”

非物质文化遗产

肉燕相传源于南宋时期的福建浦城县，当地的厨师用淀粉和着猪肉泥做出一张近乎透明的“肉皮”，再包入调制好的肉馅， 成品形状圆头散尾，就像一只在飞翔的燕子，故称为肉燕。

位于温州苍南的矾山镇与福建省毗邻，肉燕的技艺因此传入矾山，之后更是发扬光大。如今矾山肉燕已经成为温州市非物质文化遗产之一。

薄如纸的肉燕皮

反复捶打2小时

肉燕的秘密都藏一张薄薄的燕皮里。

新鲜的猪肉， 去除多余油脂和筋膜，反复捶打约2小时，再加入番薯粉、藕粉共揉，不断循环捻、压、滚、铺、扫、切等十几道精细工序 ，最后制成薄如纸，色如玉的肉燕皮。

与潮汕牛肉丸类似，肉燕的制作一是讲究食材新鲜，为食材之美，二则是手工捶打，为力量之美。

● 食材之美

制作肉燕需要选取 当天宰杀的新鲜猪肉 。在肌肉纤维仍能跳动之时开始加工，方能保证燕皮弹牙、爽脆的口感。

● 力量之美

捶打、擀压能够在令其柔软的同时依旧保持肉的韧性 。 整个制作肉燕的过程耗时耗力，却脱胎换骨地赋予了猪肉一种全新的质感。

捶打猪肉

在肉泥撒上番薯粉、藕粉揉匀

拍打猪肉泥

碾压成饼皮

添馅

包成圆头散尾形的肉燕

“肉燕技艺”代代传承

无法量产的匠人精神

肉燕的生产由大师傅林其局亲自监督，他是苍南县认证的“肉燕制作技艺”代表性传承人。 每天早晨他都坚持自己到屠宰场，挑上600斤的“活鲜肉”，雷打不动。

从擀皮到包馅，肉燕的制作都需要精细的功夫，使其生产过程无法完全机械化。

即使工厂专门定制了打肉机器。去筋膜、擀压的步骤，还得需要几十年攒下来的巧劲、干劲、韧劲。而在最核心的工序上，还需要大师傅亲自上阵。

由于高要求带来的“局限”，肉燕几乎不可能在流水线上量产。时至今日我们仍然能吃到这一份难得的美味，背后都是非遗传承人们守住传统工艺的坚持。

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肉燕的N种吃法

最地道的莫过于煮一碗 肉燕汤 ：

① 把肉燕放入开水中，煮约5分钟

② 将汤和肉燕一同盛到碗中，倒入附赠的汤料包 （还可以按照个人口味加入和紫菜、葱花等）

此外 烫火锅、干拌 也是不错的选择~

↓ 查看视频发现更多吃法 ↓

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@下厨房用户_zpnk

厨友

非常鲜美 ，再放点紫菜，肉燕特别好吃，汤鲜美，不用放料包

@玉的妈妈

厨友

爽脆的口感，肉馅鲜香不腻，个人觉得 比馄饨好吃 。配料放一半就够了

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